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彝家年味-饵块、糍粑
来源: | 作者:naisup | 发布时间: 2018-11-25 | 2276 次浏览 | 分享到:

彝家饵块


     “云南十八怪,米饭粑粑当饵块 ,鸡蛋拴着卖,背着娃娃谈恋爱……”每当提及饵块,不由自主地便会在耳边回响起彝家小孩常挂在嘴边的这个顺口溜。

     饵块是云南彝族普遍喜爱的食品。每当农历岁末,家家户户都要挑选最好的大米或糯米,淘洗浸泡后,用甑子蒸熟,然后放到碓中舂细如泥团状,再用手揉捏为长方、椭圆、扁圆等形状,食时切成长条薄片,即为饵块。曾有“门换新联户换米,还舂饵块备香厨”的诗描绘彝家人在岁末备米舂制饵块的生活画面。

     春节期间,别具风味的炒饵块是云南彝族家家户户不可缺少的节日食品。

   彝家饵块汔法很多,为适应不同口味的需要,可将饵块切片或切丝,采用烧、煮、炒、卤、氽等烹制方法,制成花色品种繁多、口味各别的饵块。将铒块切为4毫米厚的小方块,配上蒜苗葱白、三线肉和火腿等配料,调以酱油、精盐、味精,再用熟猪油炒熟,即成炒饵块。味美隽永,食后认人久久不能忘怀。

     煮饵丝是云南彝族所普遍喜好的又一种吃法。饵块切成细丝后,用沸水稍烫后便盛入碗中,然后浇入鸡鸭汤或骨头汤,或浇上以猪、牛、鱼等肉加工成的各种臊子,即成花样繁多、风味各异的“粑肉饵块”、“炸酱饵块”。还可做成以清淡、素净、味鲜见长的鸡 、豌豆尖、烤鸭等饵块,叶绿汤清,汤味纯正,食之备感清馨适口。

   在彝族民间,还有用食糖配上自酿甜白酒,制成如“甜白酒饵块”等独具彝族饮食风格和习惯的特色饵块。

   若把压制成片的饵块放到栗炭火上烤成焦黄色,然后涂上芝麻酱,再夹上几片卤牛肉或油条,吃起来更是酥脆香甜。



彝家糍粑


制作彝家糍粑要先将糯米蒸熟,趁着高温倒在一个木制的食槽里,用特制的糍粑杵,迅速将熟透的糯米碾烂,再大力敲打,使之完全粘连在一起,然后用清水湿透双手,将烂糯米揉成团,掐了拳头大小的面团捏成圆圆的饼状,放在铺着一层玉米面的簸箕上,糍粑就做成了。在品尝时,将糍粑烤熟或者煎熟,再蘸上花生颗粒、白砂糖等,就能体验到糍粑的绵软香甜。


随着时代的发展,传统的饵块制作方式被更为便捷卫生的机器加工所代替,然而饵块、糍粑是还是彝家人过年时候的待客尚品,大年初二初三拜年,走亲访友,都要带上几个自家做的饵块给亲朋好友品尝,它承载着浓浓的年味、厚厚的亲情。

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