彝家饵块

     “云南十八怪，米饭粑粑当饵块 ，鸡蛋拴着卖，背着娃娃谈恋爱……”每当提及饵块，不由自主地便会在耳边回响起彝家小孩常挂在嘴边的这个顺口溜。

     饵块是云南彝族普遍喜爱的食品。每当农历岁末，家家户户都要挑选最好的大米或糯米，淘洗浸泡后，用甑子蒸熟，然后放到碓中舂细如泥团状，再用手揉捏为长方、椭圆、扁圆等形状，食时切成长条薄片，即为饵块。曾有“门换新联户换米，还舂饵块备香厨”的诗描绘彝家人在岁末备米舂制饵块的生活画面。

     春节期间，别具风味的炒饵块是云南彝族家家户户不可缺少的节日食品。

　　 彝家饵块汔法很多，为适应不同口味的需要，可将饵块切片或切丝，采用烧、煮、炒、卤、氽等烹制方法，制成花色品种繁多、口味各别的饵块。将铒块切为4毫米厚的小方块，配上蒜苗葱白、三线肉和火腿等配料，调以酱油、精盐、味精，再用熟猪油炒熟，即成炒饵块。味美隽永，食后认人久久不能忘怀。

     煮饵丝是云南彝族所普遍喜好的又一种吃法。饵块切成细丝后，用沸水稍烫后便盛入碗中，然后浇入鸡鸭汤或骨头汤，或浇上以猪、牛、鱼等肉加工成的各种臊子，即成花样繁多、风味各异的“粑肉饵块”、“炸酱饵块”。还可做成以清淡、素净、味鲜见长的鸡 、豌豆尖、烤鸭等饵块，叶绿汤清，汤味纯正，食之备感清馨适口。

   在彝族民间，还有用食糖配上自酿甜白酒，制成如“甜白酒饵块”等独具彝族饮食风格和习惯的特色饵块。

   若把压制成片的饵块放到栗炭火上烤成焦黄色，然后涂上芝麻酱，再夹上几片卤牛肉或油条，吃起来更是酥脆香甜。

彝家糍粑

制作彝家糍粑要先将糯米蒸熟，趁着高温倒在一个木制的食槽里，用特制的糍粑杵，迅速将熟透的糯米碾烂，再大力敲打，使之完全粘连在一起，然后用清水湿透双手，将烂糯米揉成团，掐了拳头大小的面团捏成圆圆的饼状，放在铺着一层玉米面的簸箕上，糍粑就做成了。在品尝时，将糍粑烤熟或者煎熟，再蘸上花生颗粒、白砂糖等，就能体验到糍粑的绵软香甜。

随着时代的发展，传统的饵块制作方式被更为便捷卫生的机器加工所代替，然而饵块、糍粑是还是彝家人过年时候的待客尚品，大年初二初三拜年，走亲访友，都要带上几个自家做的饵块给亲朋好友品尝，它承载着浓浓的年味、厚厚的亲情。